برای نخستین بار در دنیا؛
پودر سفیده تخم مرغ به روش الکتروهیدرودینامیک تولید شد
به گزارش تعمیرکار، برای اولین بار در جهان پودر سفیده تخم مرغ به روش الکتروهیدرودینامیک در دانشگاه تبریز تهیه و تولید شد.
به گزارش تعمیرکار به نقل از وزارت علوم، وحید سیاهپوش، عضو هیئت علمی دانشکده فیزیک دانشگاه تبریز با اشاره به اینکه امروزه تقاضای مصرف پودر سفیده تخم مرغ به علت موارد بهداشتی، حمل و نقل آسان، ماندگاری بیشتر و ایمنی میکروبیولوژیکی آن در فرمولاسیون مواد غذایی خیلی بیشتر از سفیده تخم مرغ مایع است، خاطرنشان کرد: در روش های رایج تولید پودر سفیده تخم مرغ مانند خشک کن های پاششی از حرارت برای خشک کردن مایع تخم مرغ استفاده می شود که نتیجه آن کاهش کیفیت عملکردی و ارزش تغذیه ای محصول است. استفاده از روش خشک کردن انجمادی هم به دلیل هزینه بالا در صنعت مقرون به صرفه نیست.
کاربرد زیاد پودر سفیده تخم مرغ در صنعت شیرینی پزی و نانوایی
سیاهپوش اظهار داشت: پودر سفیده تخم مرغ منبع غنی پروتئین است که در صنایع فرآوری مواد غذایی بخصوص در صنعت شیرینی پزی و نانوایی به دلیل خصوصیت های عملکردی آن کاربرد زیادی دارد.
وی اضافه کرد: در سالهای اخیر استفاده از روش خشک کردن الکتروهیدرو دینامیکی بعنوان یک روش غیر حرارتی نوین برای خشک کردن مواد غذایی حساس به گرما بسیار مورد توجه قرار گرفته است. در این روش با استفاده از میدان الکتریکی شدید، جریانی از هوای یونیزه (پلاسما) برای تبخیر رطوبت موجود در مواد غذایی استفاده می شود.
پودر سفیده تخم مرغ تولیدی به روش الکتروهیدرودینامیک خواص عملکردی و تغذیه ای بالاتری دارد
سیاهپوش خاطرنشان کرد: در پژوهش حاضر که در لابراتوار کاربردهای زیستی پلاسمای سرد در پژوهشکده فیزیک کاربردی و ستاره شناسی دانشگاه تبریز انجام شد، پودر سفیده تخم مرغ به روش الکتروهیدرودینامیک تهیه شد. مطابق نتایج به دست آمده از این پژوهش، پودر تهیه شده در مقایسه با سایر روش های تولید این پودر مانند خشک کن پاششی و انجمادی احتیاج به مصرف انرژی و هزینه کمتری داشته و از خواص عملکردی و تغذیه ای بالاتری برخوردار می باشد.
به گفته وی نتایج اولیه این پژوهش در مجله معتبر Food Chemistry با ایمپکت ۹.۲۳ با عنوان: “Preparation of egg white powder using electrohydrodynamic drying method and its effect on quality characteristics and functional properties” به چاپ رسیده است.
وی افزود: پژوهش حاضر در مقیاس آزمایشگاهی به انجام رسیده و تحقیقات برای ارتقای این روش جهت استفاده از آن در ابعاد تجاری و صنعتی در حال انجام می باشد.
گفتنی است، این دستاورد نتیجه یک پژوهش مشترک بین دانشکده فیزیک دانشگاه تبریز و گروه علوم و مهندسی صنایع غذایی دانشگاه آزاد اسلامی واحد تبریز و در چارچوب رساله دکتری هاله ثریای ظفر به راهنمایی وحید سیاهپوش، عضو هیئت علمی دانشکده فیزیک دانشگاه تبریز و نارملا آصفی، عضو هیئت علمی دانشگاه آزاد اسلامی واحد تبریز حاصل شده است.
منبع: تعمیركار
این مطلب را می پسندید؟
(1)
(0)
تازه ترین مطالب مرتبط
نظرات بینندگان در مورد این مطلب